Kebiasaan memanaskan kembali sisa makanan menjadi praktik umum di banyak rumah tangga Indonesia demi efisiensi waktu dan menekan pengeluaran. Namun, metode praktis ini menyimpan risiko kesehatan tersembunyi yang sering kali luput dari perhatian masyarakat.
Tidak semua jenis makanan aman untuk dihangatkan kembali setelah proses pemasakan pertama. Proses pemanasan berulang justru dapat memicu degradasi nutrisi serta memicu terbentuknya senyawa beracun yang membahayakan tubuh.
Nasi menjadi salah satu contoh bahan makanan yang memerlukan perhatian khusus dalam penyimpanannya. Berdasarkan jurnal Toxins, nasi mentah mengandung spora bakteri Bacillus cereus yang mampu bertahan hidup meski telah melalui proses perebusan awal.
Jika nasi dibiarkan terlalu lama di suhu ruang setelah dimasak, spora tersebut dapat berkembang biak dengan cepat dan menyebabkan keracunan makanan saat dikonsumsi kembali. Pakar menyarankan agar nasi segera dikonsumsi atau disimpan dalam lemari pendingin maksimal satu hari sebelum dihangatkan hingga panas merata.
Daging olahan seperti sosis, ham, dan daging asap juga masuk dalam kategori makanan yang sebaiknya tidak dipanaskan secara berlebihan. Paparan panas yang ekstrem dapat mengubah kandungan protein dan sodium nitrit di dalamnya menjadi nitrosamin.
Senyawa nitrosamin dikenal luas dalam dunia medis bersifat karsinogenik atau mampu memicu risiko kanker pada manusia. Jika terpaksa harus menghangatkan daging olahan, gunakan suhu sekitar 70 derajat Celcius selama dua menit agar risiko pembentukan senyawa berbahaya dapat diminimalisir.
Penggunaan minyak goreng secara berulang atau memanaskan kembali makanan yang digoreng (deep-fried) juga menyimpan ancaman kesehatan yang nyata. Minyak yang dipanaskan berulang kali akan memicu pembentukan aldehida, senyawa yang dikaitkan dengan risiko penyakit degeneratif dan masalah kardiovaskular.
Selain itu, minyak nabati tertentu seperti minyak zaitun atau minyak kanola dapat menghasilkan racun 4-hydroxy-trans-2-nonenal jika dipanaskan melampaui titik asapnya. Racun ini diketahui dapat memicu gangguan saraf dan meningkatkan risiko penyakit jantung bagi konsumennya.
Sayuran berdaun hijau atau sayuran dengan kandungan nitrat tinggi juga tidak disarankan untuk dipanaskan ulang. Senyawa nitrat yang terkandung dalam sayuran tersebut dapat tereduksi menjadi senyawa berbahaya yang bersifat karsinogenik saat terkena panas berulang.
Sebagai langkah pencegahan, hindari menyimpan makanan matang lebih dari tiga hari di dalam lemari es. Makanan dengan kadar protein dan air tinggi cenderung menjadi media pertumbuhan mikroba yang lebih cepat dibandingkan jenis makanan lainnya.
Sangat disarankan bagi masyarakat untuk selalu menyajikan makanan dalam porsi yang cukup untuk sekali makan. Langkah sederhana ini akan mengurangi kebutuhan untuk menghangatkan kembali sisa makanan yang berpotensi menghilangkan nilai gizi dan meningkatkan risiko paparan zat beracun bagi keluarga di rumah.
Baca juga tulisan lainnya dari Nadia Safitri
Penulis: Nadia Safitri
Editor: Beritana Editor
